Výber správneho typu múky je pri pečení chleba v teplovzdušnej peci veľmi dôležitý a spočíva v pochopení nuáns rôznych druhov múky a ich vplyvu na pečivo. Ako upiecť chleba z rôznych druhov múky v teplovzdušnej rúre? Začnite tým, že vezmete do úvahy obsah bielkovín; chlebová múka má vysoký obsah bielkovín, zvyčajne okolo 12 – 14 %, čo je ideálne na tvorbu vysoko kysnúceho, žuvačkového chleba, ktorý si vyžaduje značnú štruktúru.
Univerzálna múka je z hľadiska obsahu bielkovín uprostred, takže je univerzálnou voľbou pre mnohé recepty na chlieb. Celozrnná múka dodáva chlebu výdatnú chuť a štruktúru, ale vďaka prírodným olejom a zrnám, ktoré obsahuje, nemusí tak vysoko kysnúť. Ak pečiete v teplovzdušnej alebo konvekčnej rúre, je dôležité prispôsobiť teplotu a čas pečenia. Keďže v teplovzdušných rúrach cirkuluje vzduch na rovnomerné pečenie, môžete zvyčajne nastaviť teplotu o 25 stupňov nižšiu ako v bežných rúrach. Vďaka efektívnej distribúcii tepla sa chlieb môže upiecť rýchlejšie, preto svoj bochník pozorne sledujte. Nezabudnite, že výber správneho typu múky je základom štruktúry a chuti chleba, zatiaľ čo správne nastavenie teplovzdušnej rúry umožní dosiahnuť dokonalú kôrku a mrveničku.
Nastavenie teploty a času na pečenie chleba
Pečenie vlastného chleba v teplovzdušnej alebo konvekčnej peci môže byť obohacujúcim kulinárskym zážitkom. Prvým krokom je nastavenie správnej teploty a času pečenia. Ideálna teplota na pečenie chleba sa vo všeobecnosti pohybuje medzi 190 a 230 °C, avšak najlepšia teplota na pečenie v teplovzdušnej rúre je často o 25 stupňov nižšia ako tradičná teplota pečenia. Je to preto, že cirkulujúci horúci vzduch v konvekčnej rúre umožňuje rovnomernejšie a rýchlejšie pečenie. Preto ak sa v recepte odporúča piecť pri teplote 220 °C, v teplovzdušnej rúre by ste ju mali upraviť na približne 195 °C. Pokiaľ ide o čas, hoci aj ten býva kratší ako v tradičných rúrach, závisí to od konkrétneho receptu na chlieb, ktorý používate. Všeobecným pravidlom je skontrolovať chlieb o niekoľko minút skôr, ako je predpísaný čas. Je veľmi dôležité si uvedomiť, že každá rúra je jedinečná a teploty nemusia byť vždy presné. Pravidelne používajte teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že je na správnej úrovni. Výsledkom pečenia chleba pri ideálnej teplote a čase v teplovzdušnej rúre je často nádherná kôrka a mäkký, nadýchaný vnútrajšok, ktorý je jednoducho neprekonateľný.…
